Пироги с мясным фаршем, овощами, соусом

08.05.2025

0 257 Время чтения: 2 мин.

Пышные, ароматные, мягкие и вкусные пироги с мясной и овощной начинкой. Пирожки выпекались с соусом.

Ингредиенты для «Пироги с мясным фаршем, овощами, соусом»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 450 г
Молоко — 250 мл
Дрожжи (сухие) — 5 г
Сахар — 1 ст. л.
Яйцо куриное (1 белок в тесто, желток на смазку пирогов) — 1 шт
Масло растительное — 40 мл
Масло сливочное (мягкое или сливочный маргарин) — 30 г
Разрыхлитель теста — 2/3 ч. л.
Соль (без горки) — 1 ч. л.

Начинка

Фарш мясной (говядина+свинина) — 400 г
Лук репчатый — 1 шт
Капуста белокочанная / Капустa (нарезанная) — 250 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Приправа — 1 ч. л.
Специи

Соус

Сметана (20%) — 1 ст. л.
Кетчуп (или 0,5 ст.л. пасты+1 щеп. сахара) — 1 ст. л.
Яйцо куриное (белок в соус, желток на смазку пирога) — 1 шт
Сыр мягкий (плавленный) — 1 ст. л.
Приправа — 0,5 ч. л.
Специи

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3608 ккал	белки 77 г	жиры 137.3 г	углеводы 404.5 г
Порции
ккал 300.7 ккал	белки 6.4 г	жиры 11.4 г	углеводы 33.7 г
100 г блюда
ккал 202.7 ккал	белки 4.3 г	жиры 7.7 г	углеводы 22.7 г

Рецепт «Пироги с мясным фаршем, овощами, соусом»:

1. Все продукты для теста комнатной температуры.
2. Приготовим опару. Вливаем в большую миску тёплое молоко 250 мл, добавляем дрожжи 5 г, сахар 1 ст. л. и муку 4-5 ст. л. от общего кол-ва. Перемешиваем и ставим чашу в теплое место до появления пенной шапочки, минут на 20.
3. Оставшуюся муку смешиваем с разрыхлителем 2/3 ч. л..
4. Желток отделяем от белка (1 яйцо). К желтку добавляем щепотку сахара и убираем в холодильник. К белку всыпаем соль 1 ч. л. (б/г) и взбиваем вилкой.
5. Пышную опару перемешиваем и добавляем, сахар 1 ст. л., 1 взбитый яичный белок, растительное масло 40 мл и взбиваем венчиком. В жидкую смесь небольшими частями, просеиваем мучную смесь, вначале 2/3 часть и перемешиваем.
6. А затем оставшуюся муку и замешиваем немного липкое тесто.
7. Добавляем мягкое сливочное масло (30 г) и вымешиваем гладкое и не липнущее к рукам тесто. Округляем тесто.
8. Смазываем миску и тесто подсолнечным маслом (0,5 ст. л.), накрываем, и убираем в теплое место до увеличения теста в 2-3 раза.
9. Приготовим начинку. Овощи очищаем. Лук…
10… и капусту, нарезаем небольшими кубиками.
11. На разогретом растительном масле обжариваем мясной фарш до бела, минут 5. Добавляем лук и жарим минуты 3. Затем выкладываем капусту. Посыпаем приправой, солим и перчим, Жарим до готовности фарша.
12. Обминаем тесто и формируем круг Ф=18 см
13. Делим на 12 частей и скатываем в шарики. Накрываем заготовки полотенцем и оставляем на 10 минут.
14. Каждую часть теста раскатываем в круглую лепешку с чайное блюдце и кладем начинку (1,5 ст. л.).
15. Закрываем начинку и формируем пирожок. Застилаем противень пекарской бумагой и смазываем ее растительным маслом. Выкладываем заготовки на противень. Накрываем и даем время минут 20, пирожкам увеличится.
16. Приготовим соус. Отделяем яичный белок от желтка. Белок смешиваем со сметаной 1 ст. л., кетчупом 1 ст. л. и мягким плавленным сыром. Добавляем специи и перемешиваем. По консистенции соус, как густая сметана. Выкладываем соус в маленький пакетик.
Яичный желток добавляем в желтковую смесь и взбиваем вилкой.
17. Пирожки смазываем желтком. Даем минут 5 просохнуть.
18. На каждом пирожке делаем по 4 надреза не доходя до середины.
19. Через 3 минуты, когда надрезы немного увеличатся, распределяем соус. Выпекаем пирожки минут 30 при температуре 180 градусов.

Удачной Вам выпечки!
Разрез пирога смотрите на видео.